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            “科學”流言榜:空氣炸鍋做菜會致癌?鍋表示“不服”


            www.thebuzzinbee.com  來源: 北京青年報  日期: 2022-06-06

              空氣炸鍋因其高效和少油的優點,成為不少家庭的明星小家電。不過,也有人認為,空氣炸鍋是智商稅,用它烹飪食物會致癌。其實,這次空氣炸鍋是被冤枉了。最新一期“科學”流言榜發布,對近期廣泛流傳的健康流言進行集中辟謠。此次,奧密克戎太強需室外消殺、“秒睡”的人睡眠質量高、喝牛奶容易性早熟等流言也紛紛上榜。
             
              每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導,北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布。
             
              流言
             
              飲用牛奶會導致性早熟
             
              真相:有人擔心牛奶中含有雌激素,會導致未成年人性早熟。其實,只要是購買的正規廠家牛奶,不必過于擔心雌激素問題。
             
              牛奶中的雌激素來源有兩種,一種是奶牛產奶過程中自然分泌的天然雌激素,另一種是人為添加的雌激素。天然雌激素在牛奶中含量很低,對人體也沒有危害。不僅是牛奶,肉類、豆制品等食物都含有天然雌激素或類雌激素,母乳中也含有雌激素,含量往往比牛奶還高。而對于人為添加的雌激素,我國《獸藥管理條例》對雌激素藥物有著明確的規定,相關藥物在動物性食品中不得檢出。
             
              牛奶不僅能補鈣,還能夠提供優質蛋白質和維生素B2,牛奶中的乳糖還能夠促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。有多項研究顯示,牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年以及絕經后女性的骨密度,有利于兒童的生長發育。
             
              流言
             
               “秒睡”的人睡眠質量更好
             
              真相:“沾枕頭就睡著”的人往往讓睡眠困難戶羨慕不已。不過,那樣的睡眠質量一定就是好事嗎?睡眠方式和時間需要根據個性化的生活方式和習慣調整,可以以早上起床人是否舒服、精神狀態如何來做初步判斷,不能只看入睡的快慢。
             
              其實,有時候“秒睡”“入睡快”未必表示睡眠沒問題,反而是疾病征兆。比如有很多患上睡眠呼吸暫停綜合征的人,看上去睡眠很好,躺在床上就“秒睡”,睡覺就打呼嚕,但這不是“睡得香”的表現。
             
              睡眠期間發生呼吸反復暫停,長年累月下來,身體各重要部位缺血缺氧,容易誘發腦血管病、心梗、呼吸系統疾病等。鼾癥就像睡眠中的“沉默殺手”,長期嗜睡或肥胖且經常打鼾者要及時就醫,排除睡眠呼吸暫停綜合征。如果能夠排除這些疾病因素,那么對健康的人來說,能“秒睡”就是一個很好的現象了。
             
              流言
             
              封/管控區需室外大消毒
             
              真相:有人認為新冠奧密克戎毒株的傳染能力更強,因此在封控、管控區展開大規模的室外消殺很有必要。其實不然,無論封控區還是管控區,均不需要對室外環境進行大范圍消毒,避免過度消毒。
             
               “消滅殺”是衛生防疫的重要手段和內容,可有效控制病毒傳播途徑,F有研究表明,新冠病毒主要是通過飛沫傳播,同時單位空間里的病毒量越高,被感染的概率也就越大。在局部空間及時消殺,能最大程度降低感染的風險。尤其是在公共場所,比如機關事業單位、醫療機構等,實行例行的消殺就異常重要。
             
              但是在自然環境中,新冠病毒不能存活或存活的時間極短,因此基本不會造成疫情的傳播。
             
              在戶外紫外線環境下病毒存在的可能性極低,若非受到病毒污染而必須消殺,對這些外部環境實行大面積消殺并無必要,既造成人力物力財力的浪費,增加社會恐慌情緒,還會影響環境。
             
              流言
             
              空氣炸鍋做的菜 更容易致癌
             
              真相:空氣炸鍋到底是不是“智商稅”?空氣炸鍋實質上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強制熱空氣對流,所以加熱效率比普通烤箱要高。但是,它對食物的影響,歸根結底也還是通過空氣進行加熱。從這個角度說,空氣炸鍋“可能會產生致癌物”,但其他類似的烹飪方式,比如油炸、烤箱、燒烤,也都會產生。
             
              如果考慮產生的有害物質量,空氣炸鍋甚至可能還要少一些。
             
              總之,空氣炸鍋是一種比較方便的“高效烤箱”,用它來制作食物沒有什么問題。
             
              流言
             
              自熱米飯里的大米是假的
             
              真相:與日常用電飯鍋蒸米飯相比,自熱米飯加熱15分鐘就能熟且口感一般,這會不會是假米飯?
             
              不用擔心,自熱米飯用的都是真大米,只不過為了讓人們可以更快入口,選用的是經過加工的重組米。自熱米飯之所以很快就能熟,是因為事先對大米進行了浸泡、蒸煮、離散、干燥等工序的加工。
             
              處理過的脫水大米(含水量降到10%以下),在常溫下可以長時間儲存,加熱起來也快很多。但對比普通的米飯,自熱米飯的口感和香氣均有所下降。很多廠商為了還原大米本來的口感,會把天然的大米或者碎米磨成米粉,加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等,再把它重新壓制成大米的形狀,這就是所謂的重組米。
             
              采用重組米的米飯口感不一樣,是因為生產商在加工的過程中增添了黏合劑,有的還會添加一些微量元素和膳食纖維,增加米飯的營養性。其實相比較而言,重組米不僅更容易熟,也比普通米飯更容易消化。
             
              流言
             
              加碘鹽會導致甲狀腺結節
             
              真相:食鹽加碘被“嫌棄”了,因為有人認為多吃加碘鹽會導致甲狀腺結節高發。真的是這樣嗎?
             
              實際情況是,即便臨海城市的人,海產品豐富,僅靠食物依舊吃不夠碘(成年人每天需要150微克碘),食鹽加碘仍然是有必要的。近年來甲狀腺結節高發的主要原因,不是民眾碘吃得太多,而是醫學檢查的進步和普及,讓原本沒發現的結節被看到了。
             
              我國相關研究表明,碘充足和碘過量地區,甲狀腺結節檢出率分別是21.8%和20.7%,并無太大差異,沒有看到多補碘增加甲狀腺結節的情況。
             
              碘與很多甲狀腺疾病的發病率呈U形曲線的關系。碘多、碘少都會增加甲狀腺疾病的發生率。但這里的“碘多”上限很高(每天800微克),日常飲食并沒有那么容易過量。相比之下,碘缺乏比碘過量更容易發生,危害也更大。
             
              我國給鹽中加碘這一舉措,減少了缺碘相關的智力發育遲緩、孕婦早產流產、胎兒先天畸形、地方性甲狀腺腫的流行疾病,極大地改善了我國人民碘營養不良的狀況,實現了基本消除碘缺乏病的目標。所以,全民食鹽加碘很有必要,是保障公共健康的重要政策。 文/本報記者  李潔
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